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もしもに備えて

矢祭町学校給食センター概要

 

名称 ／ 矢祭町学校給食センター

所在地 ／ 〒９６３－５１１８　　　福島県東白川矢祭町大字東舘字蔵屋敷１２１－１

電話番号・ＦＡＸ ／ ０２４７（４６）２１５９　　　ＦＡＸ　０２４７（５７）６１５９　

設立／昭和４８年４月　（改築　平成１４年４月）

配送学校／矢祭小学校、矢祭中学校

 

矢祭町学校給食センター内のご案内

【下処理エリア】

（1）プラットホーム

その日に使う野菜やお肉は当日納品します。

納入業者から届く食材は、時間で野菜類、肉魚類等に分けて受け入れます。

種類別にすることで、食材同士の汚れが移りにくくなります。

 

(2)検収室

受け入れた食材は、鮮度、品温、品質、数量等を確認します。

色や臭い等に違和感のある食材は、慎重に品質を確かめます。

　

 

（３）下処理室

野菜や果物の下処理をします。洗い残しのないよう、シンクを使って３回洗浄します。

たまねぎやじゃがいもの皮は、自動で剥きますが、１つずつ芽や芯をとって洗います。

　

 

（４）パススルーカウンター

洗浄後の食材は、食材だけを通すパススルーカウンターを使い移動させます。

 

（５）エアシャワー

調理員が調理室に入るときは、エプロンとくつを替え、粘着テープとエアシャワーという機械を使って強い風を吹きかけ、白衣についている埃等を飛ばし、全身をきれいにします。

 

【調理エリア】

（６）野菜等の処理

フードスライサーを使い、大量の食材を短時間で切りそろえます。刃を変えることで、食材を様々な形に切る事ができます。包丁を使って作業をすることもあります。

　

（７）回転釜

汁物や煮物等を、合計４基のガス式回転釜を使用して調理します。

和え物に使う野菜の加熱処理もここで行います。

　

 

（８）スチームコンベクションオーブン

焼きものや蒸し物の際に使用します。一回に３００人分の調理を行うことができます。

 

（９）フライヤー

揚げ物の調理に使用します。

　

 

（１０）真空冷却器

サラダや和え物の時に一度茹でた野菜を真空状態で冷やし、10℃以下にします。

常温に放置しないことで、食中毒の危険が大幅に減ります。

 

【炊飯エリア】

（１１）大量調理炊飯システム

大型連続炊飯機を使用し、ご飯を炊きます。

　

 

 

【配送エリア】

（１２）コンテナ室

小中学校合わせて６台のコンテナに食缶を積み込んで各学校に届けます。

　

 

【学校での給食】

小中学校の児童生徒のもとに給食が届きます。

 

【洗浄エリア】

（１３）回収

食べ終わった食器、食缶はコンテナに戻され、配送車で給食センターに戻ります。

 

（１４）残滓室

クラスごとに、残滓を確認し、学校ごとの重量を記録します。

子どもたちの嗜好や、提供量の指標として活用します。

 

（１５）洗浄機

食器や食缶を洗浄します。強力な洗浄水の噴射により、汚れをきれいに洗います。食缶は、食べ残しをスポンジで洗い流してから、洗浄機による本洗浄を行います。

　

 

（１６）熱風殺菌庫

洗い終わった食器はクラスごとに数え、食器かごにセットします。食缶はクラスごとに順番に並べそれぞれの熱風殺菌庫に入れて熱風で乾燥・消毒し、翌日まで保管します。

　

 

 

• 2022年4月15日
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